El investigador colaborador del centro de investigación VitiScience, Cristian Galaz, expuso ante escolares de cuarto medio los mecanismos químicos que definen la percepción aromática del vino, en el marco del programa de difusión y admisión de la Facultad de Agronomía y Sistemas Naturales.
Los estudiantes de cuarto medio del Instituto Agrícola Pascual Baburizza visitaron la Facultad de Agronomía y Sistemas Naturales, como parte del programa de difusión y admisión, para participar de una jornada dedicada a la ciencia del vino. La actividad estuvo encabezada por el ingeniero agrónomo y enólogo Cristian Galaz, investigador colaborador del centro VitiScience, quien guio a los escolares en un recorrido por el proceso de percepción de los aromas del vino.
Durante su presentación, Galaz explicó la composición química del aroma del vino, donde identificó a los llamados supresores aromáticos, moléculas capaces de limitar la intensidad de otros aromas presentes en el vino.
El profesional se refirió a uno de los supresores más relevantes que componen el vino, el alcohol etílico, cuyo efecto se intensifica a medida que aumenta su concentración, reduciendo de forma significativa la percepción de las notas frutales. En ese contexto, el profesional advirtió sobre las implicancias del calentamiento global para la vitivinicultura: el aumento de las temperaturas eleva la concentración de azúcar en la uva, lo que se traduce en vinos con mayor graduación alcohólica y, en consecuencia, menor intensidad aromática. Al final de la jornada, los estudiantes pudieron aplicar estos conocimientos identificado diferentes notas aromáticas en 40 muestras que les fueron entregadas.
Más allá de los contenidos técnicos, para Galaz, la jornada tuvo también un sentido formativo y vocacional para los estudiantes.
“Para mí lo importante es poder mostrarles lo que hacemos nosotros y la importancia de lo que podría ser su futuro trabajo, que se logren sumergir al menos por un día en este ambiente universitario y se vayan a la casa con un aprendizaje significativo. Ojalá que los veamos el próximo año acá estudiando”, manifestó el investigador de VitiScience.
Galaz forma parte de la línea de investigación “Calidad de Uva y Vino y Compuestos Bioactivos”, que estudia de manera integrada los factores fisiológicos, bioquímicos y ambientales que determinan la calidad de la uva de mesa y del vino, abordando atributos como firmeza, color, sabor y vida postcosecha, así como composición, estabilidad y calidad sensorial en el caso de los vinos.
Para la facultad de Agronomia y Sistemas Naturales UC, este tipo de encuentros con establecimientos escolares también responde a un interés institucional, según explicó Jesús Hernández, coordinador del programa de difusión y admisión.
“A nosotros también nos interesa realizar este tipo de actividades, ya que permite dar a conocer el trabajo que se realiza en la facultad, en las distintas carreras, a través de nuestros académicos, funcionarios e investigadores”, señaló Jesús, coordinador del programa de difusión y admisión de la Facultad de Agronomía y Sistemas Naturales.
Para VitiScience, este tipo de instancias de divulgación resulta clave para acercar a las nuevas generaciones a la vitivinicultura, un rubro en el que comprender la química del aroma y sus factores de riesgo se vuelve cada vez más urgente frente a los efectos del cambio climático.
